Cara Membuat Kopra

Cara Membuat Kopra – Kopra merupakan salah satu komoditas unggulan dari negara kita, kopra sendiri merupakan daging buah kelapa yang dikeringkan. Kopra ini merupakan bahan baku pembuatan minyak kelapa dan produk turunannya.

Kopra sendiri dibuat dari daging buah kelapa yang memiliki umur minimal 300 hari dan memiliki berat sekitar 3 – 4 kg agar daging kelapa tidak menyusut jauh ketika dikeringkan.

Untuk membuat kopra terlebih dahulu kelapa yang telah dipilih memenuhi persyaratan dicungkil daging buahnya. Pencungkilan ini dapat dilakukan secara manual atau menggunakan mesin untuk kemudian dikeringkan di bawah sinar matahari atau menggunakan mesin pengering.

Kopra yang memiliki mutu yang baik adalah yang memiliki kadar air sekitar 6% – 7% tidak lebih untuk mencegahnya terserang organisme pengganggu. Untuk memastikan kadar airnya sesuai biasa kopra akan diukur menggunakan alat ukur kadar air atau moisture meter untuk memastikan kadar airnya sesuai.

Bila kopra masih memiliki kadar air yang tinggi maka kopra akan mudah terserang oleh bakteri dan serangan cendawan. Selain harus menjaga kadar air kopra, kondisi ruang penyimpanannya juga harus dijaga agar memiliki kelembaban udara mencapai 80% atau lebih dengan suhu atmosfer mencapai 30°C.

Cendawan Rhizopus sp, Aspergillus niger dan Penicillium glaucum adalah jenis cendawan yang sering menyerang kopra. Ada beberapa jenis kopra yang dikelompokkan berdasarkan kualitasnya, jenis highgrade copra dan mixed copra adalah jenis kopra yang memiliki kualitas terbaik.

Untuk lebih jelasnya berikut adalah proses pembuatan kopra dengan cara pengeringan :

1. Penjemuran matahari

Cara manual ini akan sangat bergantung pada kondisi cuaca yang dapat memakan waktu selama 5 – 7 hari. Cara ini kurang direkomendasikan karena kualitasnya yang kurang stabil, mudah berjamur, kadar air kurang maksimal karena panas yang tidak dapat di atur.

2. Penjemuran bertudung Plastik

Teknik masih menggunakan sinar matahari namun teknik ini memanfaatkan tudung plastik dalam penjemuran. Daging kelapa yang akan dibuat kopra disini akan dijemur di areal plastik. Teknik merupakan teknik yang lebih baik dari pada penjemuran langsung karena panas yang diterima akan bertahan lama di dalam plastik sehingga kopra lebih cepat kering dan dapat kering dengan maksimal.

3. Pengasapan

Teknik ini merupakan teknik yang banyak digunakan oleh para petani kopra. Teknik dilakukan dengan cara memasukkan daging buah kelapa ke dalam para – para tungku pengasapan, bahan bakar yang digunakan untuk mengasapi daging kelapa berasal dari sabut kelapa atau tempurung kelapa itu sendiri. Dengan teknik ini kopra dapat dihasilkan dalam waktu 3 hari.

4. Pengovenan

Teknik pengovenan merupakan teknik terbaik dalam membuat kopra, teknik biasanya menggunakan model lade oven. Untuk membuat kopra dengan teknik ini mula – mula daging kelapa basah akan disusun pada rak di dalam oven. Kemudian daging buah kelapa akan dikeringkan pada ruangan tertutup dengan mengalirkan panas mulai dari 40 – 80 derajat celcius secara kontinyu. Dengan teknik ini panas pengeringan dapat diatur sehingga kopra dapat kering secara maksimal.


Tinggalkan Komentar

Tinggalkan Balasan